营养是维持肝脏正常结构与功能的物质基础，肝脏作为参与物质代谢最活跃的器官，对营养的要求也最高。结构完善、功能精细的肝脏还是充分发挥营养效能的重要条件。因此，在肝胆疾病的防治措施中，合理营养具有特殊意义。
肝硬化是致病因素长期反复损害肝脏导致肝脏细胞变性、坏死，失去再生能力，进而大量纤维组织增生，到了晚期便形成肝硬化。
为了促进肝组织功能的恢复，改善肝硬化的症状，阻止和延缓病情发展，应通过合理的饮食加强营养，进行饮食调理。由于肝硬化患者多有不同程度的营养障碍，故适当补充营养，增强身体的抵抗力，促进机体恢复健康是很重要的。
动物实验证明，食物中长期缺乏蛋白质、b族维生素、维生素e和胆碱等易诱发肝硬化。缺乏这些物质，脂肪可在肝细胞内存积，体积增大，使肝窦内血流受阻，肝细胞因营养不足而坏死，如果脂肪变性坏死范围增生，肝小叶周围纤维组织增生，则形成肝硬化。
因此肝硬化患者饮食营养应如下调理：
1、蛋白质的摄入量。一般每日每千克体重摄入量不低于l克，若肝硬化病人血浆蛋白低，有腹水和水肿时，每日应供给蛋白质～克;有肝功衰竭、肝昏迷倾向、血氨偏高时，蛋白质供给量应减少，给予低蛋白或无蛋白饮食。
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